Što je fosforna kiselina

Čisti oblik fosforne kiseline je bijela krutina na sobnoj temperaturi, ali počinje se topiti i stvarati viskoznu, bezbojnu tekućinu kada temperatura dosegne 42,35 stupnjeva. Ovaj spoj je obično bezvodan na sobnoj temperaturi, što znači da ne sadrži vlagu. Ima polarnu molekularnu strukturu, no to znači da je izrazito topiv u vodi.

Kao kemijski reagens, ova se kiselina često može pretvoriti u vodenu otopinu. Ovisno o količini kiseline, može imati potencijalnu koncentraciju vodikovih iona (pH) od 1.08-7.00. 85-postotna fosforna kiselina je korozivna, ali se razrjeđivanjem može učiniti netoksičnom.

Jedna od najčešćih upotreba ove kiseline je kao dodatak hrani. U Europi je njegov identifikacijski kod prehrambenih aditiva E338. Prvenstveno se koristi za zakiseljavanje hrane i pića, na primjer kola pića. I Coca-Cola i Pepsi koriste fosfornu kiselinu kako bi piću dali blago kiselkast okus. To je drugi najčešći izbor nakon limunske kiseline zbog niske cijene korištenja u velikim količinama.

Neka su istraživanja otkrila vezu između fosforne kiseline i gubitka gustoće kostiju. Studija objavljena u časopisu American Journal of Clinical Nutrition istaknula je da su žene koje su pile Colu svaki dan imale značajan gubitak gustoće kostiju. No, rezultati druge studije, koju je financirao PepsiCo, tvrde da nedostatak fosfora u tijelu može dovesti do manje gustoće kostiju. Daljnja istraga otkrila je da je gubitak koštane mase uzrokovao kofein. Studija iz 2001. koja se temeljila na ženama otkrila je da je gubitak koštane mase kod žena koje su pile tri šalice Coca-Cole dnevno bio povezan s njihovom zamjenom mlijeka, a ne s konzumacijom fosforne kiseline ili kofeina.

Ova kiselina je također povezana s bubrežnim kamencima i kroničnom bolešću bubrega. Točno zašto i je li fosforna kiselina uključena nije dobro razjašnjeno, iako neke studije ukazuju na konzumaciju kole.